Húsvéti készülődés

Az ünnepi várakozáshoz hozzátartozik a bevásárlás, a tervezés, hogy mi kerüljön az ünnepi asztalra, illetve, mivel tegyük környzetünket ünnepibbé, hangulatosabbá.

A kézműves vásárok, a helyi termékeket hirdető oldalak megkönnyítik a dolgunkat, hiszen ha a környezetünkből származó élelmiszert, – húst, tojást, sajtot, zöldséget, gyümölcsöt, édességet, vagy bort, szeszes italt, – illetve különböző dísztárgyakat – abroszt, tavaszi csokrot, húsvéti tojástartót, ikebanát, virágot – vásárolunk, közvetlenül a termelőnek, előállítónak fizetünk.

Megbízható helyről vásároljunk

Nem csupán azért is jó ez, mert ezzel közvetlenül támogatjuk a környék gazdasági fejlődését, hanem ráadásul megbízható helyről szerezzük be azt amire szükségünk van, illetve sok esetben még házhoz is szállítják a megrendelt termékeket. A bárányt, amely húsvétban a legtöbb család asztalán megtalálható valamilyen formában – sülve, rántva, töltve – 20 és 22 lejért kínálják élő súlyban, míg levágva 40 lejt kérnek kilogrammjáért. A piacokon és az üzletekben is körülbelül ennyi az ára. Drága étel, de egyszer van egy évben húsvét – vallják, akik nem mondanak le a bárányhúsról. Tojás nélkül sincs húsvét, az üzletben darabját 1,10-1,50 között vehetjük meg, a házitojást a piacon 1,50 és 2 lej, vagy 2,50 közötti áron kínálják. Lehet rendelni színes tojást is, olyat, amelyet hagyományos módszerrel, hagymahéjjal festettek, annak 2 lej 50 bani darabja, vagy olyan hímzett tojást, amelyért 10 lejt kérnek. A piros, zöld, kék, lila, népi motívumokkal „írt” tojások igaz, hogy nem olcsók, hamar elkelnek. A házi sütemény kilója 40-50 lej között van, a dióbél 35 lej, illetve hagyományos diós- és mákos kalács, különböző torták is rendelhetők. Akinek nincs ideje, az 160 lejért hat személyes hidegtálat rendelhet, amely különböző – lazacos, szalámis, sajtos, sonkás – falatkákat tartalmaz, miniszendvicseket, apró fasírtot, mozarellát, prosciuttót, olajbogyót. Töltött káposztaa készen 50-55 lej kilója, a házi bort 35-40 lejért, míg a különböző gyümölcs pálinkákat 45-50 lejért kínálják literenként. Ünnepi abrosz – nyuszis, nyuszis-tojásos, virágos – 20 és 30 lejért kapható, illetve az asztali, vagy ajtóraa szerelhető húsvéti díszek is megvásárolhatók 20 lejtől kedve 200 lejig. Egy szaalmavirág csokor 20 lej, egy szál tulipán 6 lej.

Mi kerül az ünnepi asztalra?

A húsvét vallási, ugyanakkor családi ünnep, amikor az asztal köré ülő családtagok számára fontos az együttlét, az ünnep közös megélése. A frissen takarított lakás, az ünnepien megterített asztal, a szép abrosz, étkészlet, üvegpoharak hozzátartoznak a kellemes hangulat megteremtéséhez. A sonka, a főtt tojás és a kalács mellett a töltött bárány az egyik legnépszerűbb húsvéti fogás. Ugyanakkor a környezetünkben hagyományos ünnepi ebéd a húsleves és a töltött káposzta, vagy sült hús – bárány, sertés, vagy szárnyas – krumplival, savanyúsággal, amit sütemény, illetve bor követ.

Töltött bárány

Jánossy Alíz újságíró, gasztronómiai szakírótól kértük el az általa készített töltött bárány receptjét.

Hozzávalók:

Egy, a gerince mentén kettéhasított bárány felső, oldalbordás része a felsőcombbal együtt, a bárány belsőségei – máj, szív, vese, tüdő, lép –, kb. 0,5 kg bárányhús, 10-15 dkg füstölt szalonna, 1-2 fej hagyma, 1 tejben áztatott zsemle, 2-3 főtt tojás, 1-2 nyers tojás, só, bors, fűszerpaprika, zúzott fokhagyma, 1 csokornyi petrezselyemzöld, illetve ízlés szerint őrölt kömény és szerecsendió; zsír a sütéshez.

Elkészítése:

1. A bárány oldalbordás részéről leszedjük a hártyát és a csont fölötti vékony húsréteget óvatosan ujjbeggyel lefejtjük, úgy, hogy az izomréteg és az oldalbordák között egy „zseb” keletkezzen. Ezután sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint megszórjuk zúzott fokhagymával, és félretesszük, amíg a töltelék elkészül.
2. A belsőségeket és a bárányhúst enyhén sós vízben megabáljuk, majd lehűtjük; a füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, és megdinszteljük benne a kockára vágott hagymát.
3. A kihűlt tüdőt, lépet, az egyik vesét, a máj, a szív és a hús felét ledaráljuk a szalonnás dinsztelt hagymával együtt. A belsőségek többi részét, a maradék bárányhúst és a főtt tojásokat kockára vágjuk.
4. Egy tálban összekavarjuk a feldarabolt húsféléket a nyers tojással, a tejben áztatott zsemlével és a finomra vágott petrezselyemzölddel. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, őrölt köménnyel és szerecsendióval, majd betöltjük a bárány oldalbordás részében előkészített üregbe.
5. A lyukat fehér cérnával bevarrjuk, a töltött bárányt egy zsírozott tepsibe fektetjük, a tetejére is teszünk egy-két evőkanál zsírt, kevés vizet öntünk alá, és sütőben sütjük kb. 2-3 órán át, amíg a teteje szépen megpirul.
6. A töltött bárányt – miután teljesen kihűlt – éles késsel a csont mentén szeleteljük, zöld hagymával és hónapos retekkel tálaljuk.

(Cím fotó: hagyomany.ro)